din carne destinate anumitor metode de afumare și conservare. Nitritul nu trebuie dozat „după ochi”, deoarece excesul poate fi toxic.
Pentru o rețetă simplă de casă, cea mai sigură variantă este să tratați produsul drept cârnat proaspăt afumat la cald, să îl gătiți până la temperatura internă sigură și apoi să îl păstrați la frigider sau congelator.
🪵 Ce lemn este potrivit?
Pentru afumare se folosesc în general lemne tari și bine uscate.
Sunt potrivite, de exemplu:
fag;
arin;
pomi fructiferi.
La final puteți folosi puțin:
cireș;
prun;
păr.
Acestea dau o aromă plăcută și o culoare frumoasă.
Evitați lemnul tratat,
Comments