în partea cea mai groasă a cârnatului.
Prin urmare, nu este suficient să spuneți:
„3–4 ore și apoi tăiem unul să vedem dacă este făcut”.
Timpul diferă în funcție de:
grosimea cârnaților;
temperatura inițială;
afumătoare;
temperatura exterioară;
circulația aerului.
Termometrul este mult mai sigur decât aprecierea după culoare.
⚠️ Afumare și conservare nu înseamnă același lucru
Dacă intenția este să faceți cârnați afumați și conservați pentru perioade lungi, nu este suficientă o rețetă cu sare obișnuită.
National Center for Home Food Preservation recomandă utilizarea unor amestecuri comerciale de curing cu nitrit, în doză exactă și conform unei rețete testate, pentru produsele
Comments